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Journaleintrag - 31. März 2018
Glutenfreie Financiers

(sind auch milchfrei!)

"Wo Kuchen ist, da ist auch Hoffnung. Und Kuchen gibt es immer." – Dean Koontz

Portion 24 kleine Kuchen | Schwierigkeitsgrad Einfach | Kochzeit 12 Minuten

                             

         
 

Dies ist ein Rezept für goldene glutenfreie Finanziers. Es gibt nichts, was ich mehr liebe als ein einfaches Gebäck. Wie die Geschichte besagt, diese Kuchen entstanden im Finanzviertel von Paris. Sie wurden in traditionellen rechteckigen Formen gebacken, die jeweils einen Goldbarren darstellen.

Dieses Gebäck schmeckt alleine, aber auch lecker mit Marmelade oder frischem Obst und Eis. Ich habe für dieses Rezept ein glutenfreies Kuchenmehl aus einem amerikanischen Kochbuch verwendet, also benutze das Kuchenmehl, das du am liebsten magst.

Sie benötigen eine Mini-Cupcake-Pfanne, die 24 Kuchen macht.

Zutaten:

  • 200g ungesalzene Butter
  • 110g Puderzucker
  • 130g Zucker
  • 100g Mandelmehl
  • 80g glutenfreies Kuchenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 7 Eier, nur das Eiweiß bei Raumtemperatur
  • 1 Vanilleschote
  • Butter für die Backform

1.  Die Butter anbraten: Die Butter in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann garen, bis sie eine dunkelgoldene Farbe annimmt und sich auf dem Boden der Pfanne etwa 8 Minuten lang braune Flecken bilden. Achten Sie auf die Butter, denn sie kann schnell von braun zu verbrannt werden. Entfernen Sie die Butter von der Hitze und lassen Sie sie etwas abkühlen.

2.  Sieben Sie den Zucker, den Kristallzucker, das Mandelmehl, das glutenfreie Mehl und das Backpulver in eine mittelgroße Schüssel. Gießen Sie die trockene Mischung in die Schüssel eines Standmixers, der mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. Fügen Sie die Eiklar- und Vanillebohnensamen hinzu und mischen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung kombiniert wird.

3.  Stetig beginnen Sie, die gebräunte Butter über den inneren Rand der Rührschüssel zu gießen, während Sie den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit laufen lassen. Alle “toasty browned” Bits von der Unterseite der Wanne aufheben, um in den Teig einzuschließen. Sobald alle Butter hinzugefügt wurde, schalten Sie den Mixer aus und kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Silikonspatel. Drehen Sie den Mixer auf eine mittlere Geschwindigkeit und schlagen Sie für 1 Minute oder bis die Textur des Teigs ist mittel-dick und gießbar. Über den Teig geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

4.  Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Die Pfannen leicht mit Butter bestreichen.

5.  Gießen Sie den Teig in die vorbereiteten Pfannen und lassen Sie oben etwas Raum.

6.  Backen Sie für 5 Minuten, dann reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175°C und backen Sie für weitere 7 Minuten, oder bis die Ränder schön gebräunt sind und die Mitte immer noch hell in der Farbe, aber fest anfühlt. Aus dem Ofen nehmen und das Backblech auf ein Kühlregal stellen, um es 20 Minuten lang abzukühlen.

7.  Drehen Sie die Pfannen um, so dass die Kuchen herausfallen. Möglicherweise müssen Sie die Spitze eines kleinen, scharfen Messers um die Kanten der Kuchen laufen lassen, um zu helfen, sie herauszudrücken. Bewahren Sie die Teacakes bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder lagern Sie sie bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank.

Enjoy!